辣子鸡是川菜经典，外酥里嫩、麻辣鲜香，一口就上头。掌握精准配比和关键技巧，在家轻松做出饭店味，好吃又下饭。
【食材处理】
主料：鸡腿肉500g，切2cm丁（比鸡胸更嫩）
辅料：干辣椒70g、花椒12g、姜8g、蒜6瓣、葱段15g
调料：料酒15ml、生抽10ml、盐3g、白糖2g、食用油适量、白芝麻3g
【做法步骤】
1. 鸡肉加料酒、生抽、盐、姜片抓匀，腌制15分钟去腥入味。
2. 干辣椒剪段，清水快速冲一下沥干，防止炸糊；蒜拍碎备用。
展开剩余51%3. 锅中倒油烧至六成热，下鸡丁中火炸5分钟至金黄，捞出；油温升高复炸30秒，更酥脆。
4. 留少许底油，爆香姜蒜、葱段，放花椒小火炒出麻香，再下干辣椒炒至发亮。
5. 倒入鸡丁，加白糖快速翻炒均匀，撒白芝麻即可出锅。
【三个零失败小技巧】
1. 鸡腿肉优先：口感更嫩不发柴，避免鸡胸肉干硬。
2. 复炸是关键：第一次炸熟，第二次炸酥，外酥里嫩不油腻。
3. 辣椒别直接炸：清水冲一遍沥干，香而不糊、不发苦。
麻辣鲜香的辣子鸡，简单几步就能上桌。你更喜欢干香酥脆版，还是带汁嫩滑版？评论区告诉我～
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